搜狐网友(未验证)
2009-08-02 16:40

猪猪姐~我又来求救了~做了2天面包~烤出来的表皮也硬~内部组织根本不像面包那样的~你烤的表面看的也是很软的~内部也是和店里一样~我哪里出问题了呢

 

答:亲爱的,你才做了2天面包,能烤出硬面包也是成功的第一步了.想当初猪猪姐自己做面包的时侯,发酵过头面团,搅拌过度的面团,都整个丢掉了呢:)不知道浪费了多少材料..面包做的不软有很多原因的.也并不是所有的面包配方都能像店里做的那么松软的..面包店里的面包是使用机器制作的,在发酵,擀制,搅拌方面都控制的很好..而且有添加面包改良剂帮助软化的.我们自己做的面包不必要求那么高.

 

1.最重要的是你和面有没有和到位呢?你用的是什么品牌的高筋面粉?配方的含水量是多少?

 

2.你和好的面是不是如下图,(做普通甜面包) 拉出的薄膜可以隐隐看到手指,而且用手轻捅也不容易破呢?

3.你用的烤温是多少?做的是什么型状的面包? 放在第几层?这些都要详细的告诉我的.

 

4.还在更多的原因请参考我另一篇文章<<解答为什么你做的面包那么硬? >>

配方改至《烘出面包香》，改的面貌全非了。我用的是金像面粉(面粉吃水量很大）加了95克的水，和面和整形的的时侯非常的粘手。但出炉的效果非常的棒，感觉比面包店里加了改良剂的还要松软。放凉后我一口气吃了3个。

面包材料：(8"方形烤盘1盘21CMX21CM)没有的可以用8"圆形蛋模模做

高筋面粉 250 克 马铃薯泥50克（去皮切小块用微波专用碗加盖叮4-5分钟，用网筛压成细泥）

鸡蛋50克 砂糖50克 清水（75-95克）水份按个人需要添加普通面粉建议加85克水

奶粉1大匙 盐1/2小匙 耐高糖酵母粉1茶匙 

黄油20克

表面装饰卡仕达酱

蛋黄1颗 鲜奶65克 砂糖10克 高筋面粉15克

卡仕达酱制作方法:

将所有材料放入小锅内,用手打搅拌均匀,再用小火边煮边搅成糊状,放凉后,盖上保鲜膜,冷藏1小时..用裱花袋挤在面包表面即可.

制作心得: 

1.过程图中，面团和面是以前拍下来的，事实操作中面团是非常湿粘的。不像图中这么干。

2.马铃薯泥可以用蒸的或是用微波炉加盖叮熟,熟后最好用筛网过滤一下,以免和面时结块.