更新时间:2020-10-24 07:16点击:
猪猪姐~我又来求救了~做了2天面包~烤出来的表皮也硬~内部组织根本不像面包那样的~你烤的表面看的也是很软的~内部也是和店里一样~我哪里出问题了呢
答:亲爱的,你才做了2天面包,能烤出硬面包也是成功的第一步了.想当初猪猪姐自己做面包的时侯,发酵过头面团,搅拌过度的面团,都整个丢掉了呢:)不知道浪费了多少材料..面包做的不软有很多原因的.也并不是所有的面包配方都能像店里做的那么松软的..面包店里的面包是使用机器制作的,在发酵,擀制,搅拌方面都控制的很好..而且有添加面包改良剂帮助软化的.我们自己做的面包不必要求那么高.
1.最重要的是你和面有没有和到位呢?你用的是什么品牌的高筋面粉?配方的含水量是多少?
2.你和好的面是不是如下图,(做普通甜面包) 拉出的薄膜可以隐隐看到手指,而且用手轻捅也不容易破呢?
4.还在更多的原因请参考我另一篇文章<<解答为什么你做的面包那么硬? >>
配方改至《烘出面包香》,改的面貌全非了。我用的是金像面粉(面粉吃水量很大)加了95克的水,和面和整形的的时侯非常的粘手。但出炉的效果非常的棒,感觉比面包店里加了改良剂的还要松软。放凉后我一口气吃了3个。
面包材料:(8"方形烤盘1盘21CMX21CM)没有的可以用8"圆形蛋模模做
高筋面粉 250 克 马铃薯泥50克(去皮切小块用微波专用碗加盖叮4-5分钟,用网筛压成细泥)
鸡蛋50克 砂糖50克 清水(75-95克)水份按个人需要添加普通面粉建议加85克水
奶粉1大匙 盐1/2小匙 耐高糖酵母粉1茶匙
黄油20克
表面装饰卡仕达酱
蛋黄1颗 鲜奶65克 砂糖10克 高筋面粉15克
卡仕达酱制作方法:
将所有材料放入小锅内,用手打搅拌均匀,再用小火边煮边搅成糊状,放凉后,盖上保鲜膜,冷藏1小时..用裱花袋挤在面包表面即可.
制作心得:
1.过程图中,面团和面是以前拍下来的,事实操作中面团是非常湿粘的。不像图中这么干。
2.马铃薯泥可以用蒸的或是用微波炉加盖叮熟,熟后最好用筛网过滤一下,以免和面时结块.