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赣州美食 每一口都有故事

更新时间:2020-07-26 13:07点击:

赣州,山水神奇,赣州美食,就象赣州----江南宋城一样,历史渊源,来历深厚,似乎每一口都能吃出一个故事。

民以食为天,无论我们住家或是旅行,美食,终久是挥之不去的快乐,所谓独乐乐,不如众乐乐,分享出来,让美食、美味萦绕我们的生活,吃出健康,吃出品味,吃出饮食里所包含的中国文化,民族精髓,地方特色。

三杯鸡

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三杯鸡摄影/晚霞毓秀

所谓三杯鸡,鸡是半只,调料三杯,谓之三杯鸡。三杯调料为:一杯酱油、一杯茶油、一杯米酒。另外还有半杯醋,少许麻油、白糖及其他调料。 

相传两百多年前,赣州宁都县父母双亡的姐弟俩,相依为命。一天,弟弟要出外学做生意,姐姐便将自养不到一年的母鸡宰了,剁成小块,用一个带盖的土钵装上,顺手用小茶蛊往钵里倒了一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒,但忘了往钵里加水,就端在灶上烧。过了一会,一股浓郁香味扑鼻而来,鸡也烂了,色也上了,汤也干了,味道既鲜又美。隔壁的官厨闻香而来,一尝拍案叫绝,三杯鸡从此诞生,并发扬光大。三杯鸡,原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜,到赣州必吃菜品。

荷包肉

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荷包肉摄影/晚霞毓秀

荷包肉是赣州的一道名菜,各地制作大同小异,秋行赣州,总共吃过两次,一次是在赣州灶儿巷董府,另一次是在大余丫山乡村食府。食材是切成方块的猪肉,配料是炒熟的米粉,再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。

作法上讲究色、香、味、形,制作时注意把这些搅拌均匀,再腌上1个小时左右,用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状,上甑蒸3小时左右即成。

赣州美食 每一口都有故事

荷包肉摄影/晚霞毓秀

在赣州,荷包肉是红白喜事,主家答谢亲朋好友的宴席必有的菜肴,色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻,很受欢迎。

相传与清朝时代南安府的戴状元有关,乾隆时大余县戴衢亨高中状元,大摆宴席宴请四方乡邻。状元及第是何等的荣耀,状元席的排场自是空前绝后,厨师们费尽周遭,用荷叶把料理后的猪肉包成“状元帽”的形状蒸熟,就有了色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。状元戴衢亨后官至光禄大夫兵部尚书,荷包肉也盛名传世,流传至今,成为赣南的一道名肴。

小炒鱼

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小炒鱼图片来自网络

赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支,为江西赣州的一道汉族名菜,其风味独特、美味可口,是享誉海内外的客家美食。小炒鱼选用鲜草鱼,去头去尾,批成块状,配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

相传明朝赣州巡抚王守仁非常爱吃鱼,凌姓厨子经常变着法儿的做鱼,深得巡抚赏识。一次凌厨子炒鱼放了醋,别具风味,巡抚十分高兴,追问这道菜叫什么名字,凌厨子心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,于是应道:“小炒鱼”,这菜也就因此得名,巡抚百吃不厌,声名远扬,流传开来。

生闷鸭

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生闷鸭摄影/晚霞毓秀

生焖鸭是赣州最知名的汉族名肴。生焖鸭的主要原料是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块,配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成,色泽金黄,皮香肉烂,鲜辣可口。

赣州近山靠水的地理环境和气候特点,雨季长,降水量大,湿气重,客家人在长期的生活实践中,形成喜香辣、偏咸鲜的饮食习惯,以利身体除湿利水,保持健康。而鸭肉具有补血行水,养胃生津,消积导滞的功效,辅以辛香的红辣椒,仔姜,通利发散的小葱,食疗同举,因此,生闷鸭是深受赣州居民喜爱的一道菜肴。

艾果

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艾果摄影/晚霞毓秀

艾果,全称是艾叶米果,一般在清明前后吃,又叫清明果。艾果,并非赣州所独有,整个江西、广东、湖南等地都有这种小吃,只是本人第一次吃这个东东是在赣州。

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艾果摄影/晚霞毓秀

而且在赣州,这种小吃非常接地气,随处都可以找到,街边摊、酒店、饭店、宾馆的自助早餐,都可以吃到这个绿色的食品。

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